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    泡打粉是什么?泡打粉和酵母的區別在哪里?

    泡打粉:

      泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

      泡打粉是一種食用型添加劑,它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。主要用作面制食品的快速疏松劑,是一種快速發酵劑,主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時常用。

      泡打粉在接觸水份,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同,也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

      小蘇打:

      小蘇打是一種堿性物質,對于胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭,但弊病是小蘇打雖然具有起發的作用,但起反應時釋放的二氧化碳較少,起發作用有限,而且因為堿性的關系,經常讓饅頭有很大的堿味。很多人在做面包時,如果實在找不到酵母粉和泡打粉,可以將就使用小蘇打來起發,不過就不要期待過高了。

     

      酵母粉:

      酵母是一類有益的微生物,在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后,它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質,將淀粉分解成糊精,再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等,最后產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里,使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經過揉面和烤制,面團里的二氧化碳受熱膨脹,使制得的面包獲得了疏松多孔的品質。

      三者區別:

      小蘇打由于起發作用低、堿味重等缺點,隨著生活水平提高,已經更多的成為醫用或化學用品,如果做面包和饅頭實在找不到其他的材料,可以用小蘇打混合白醋或食醋來達到酸堿平衡,增加起發作用。

      泡打粉和酵母粉雖然都可以達到起發作用,但是還是有區別的。

      泡打粉是化學物質組成的,靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用,優點是起發快,受溫度濕度影響小,價格低,但畢竟是化學物質組成的,建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。

      酵母粉才用純生物方法制成,優點是健康、幫助吸收、起發作用好,缺點是起發需要一定的溫度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發,同時價格比泡打粉要高很多。

     

      使用方法:

      泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于為了效率,常混合使用。因為酵母受溫度濕度限制,而泡打粉則不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以達到更好更快的起發效果。

     

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    使用范圍和使用量:

    ★小麥粉制品(含包子、饅頭、花卷等),面粉用量的1-1.4%

    ★面包、糕點和餅干等焙烤食品,面粉用量的2-3%

    ★膨化食品,面粉用量的0.2-0.5%

     

    使用方法:將本品與面粉混合均勻,按照日常操作方法加工即可。

    注意事項:不可把本品直接放入水中,除冬季外請用涼水和面。

    規格:2.5kg*8袋/箱   2kg*10袋/箱   1.8kg*6桶/箱

    保質期:12個月 

    執行標準:GB25591-2010


     

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