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    【深度觀察】面粉廠現狀及發展趨勢。

            注:此文由奧尼斯特工程師所寫,將發表于奧尼斯特2016年為大家精心策劃制作的刊物“思與索”上。新一期的“思與索”內容更權威、涵蓋更全面,實用性更強,敬請期待!

      面粉是食品工業的重要基礎原料,食品工業己成為世界發達國家的主導產業,我國食品工業近十年來以10%的增速快速犮展,已成為制造業中的朝陽產業。我國小麥產量世界第一,面粉的年產量也是世界第一,因此我國面粉加工業將成為我國快速發展食品工業重要基礎產業。面粉行業由于民營、外資、合資、股份制等多種經濟成分的進入,以及國有面粉企業的改制,依靠企業自身的力量在愈來愈激烈的市場競爭中逐步發展壯大并完善起來,目前行業已進入到發展速度加快時期,現已形成具有相當規模和實務的生產體系。縱觀全國,目前已經形成以河北五得利、河北華龍、中糧為代表的特大型面粉加工企業,以及以蛇口南順、深圳南海、中國益海、山東發達、山東利生、鄭州金苑等大型面粉加工企業擴大產能上規模的新格局。通過市場競爭的方式促進和加快了行業的整合,呈現出面粉行業的發展波瀾壯闊、跨越式發展的新氣象。

      一、面粉行業現狀

      現階段,我國面粉工業大體上由三種類型企業組成。一類是有經營自主權的大型企業,如外資、合資、私營和股份制改造企業,這些企業機制先進,以優厚待遇廣納人才,注重科技投入和質量管理,以產品開發及市場拓展為兩翼,在高檔粉和專用粉方面一統市場,追求規模效益。其中有的企業在一定區域內品牌頗佳,產品覆蓋面粉行業的各個層次。第二類是國有面粉加工企業,主要由糧食系統面粉加工廠和農墾(農場)系統面粉加工廠組成,是面粉工業中規模最大的群體,他們中許多占有國家儲備糧的糧源優勢,但企業普遍機制僵化,管理跑、冒、滴、漏現象嚴重,創新意識、開發意識淡薄,雖占領部分中檔粉市場,但絕大多數企業舉步維艱。第三類是鄉鎮面粉加工廠和小型加工機組,設備簡陋,效率低下,產品質量極不穩定,均采用家庭管理模式,這些加工點集中在小麥主產區,有小麥采購優勢,以低價位搶灘鄉鎮市場及城市中個體面食加工點(非工業食品企業),基本上獨占了低收入階層。由此可見,面粉行業現狀的經營狀況是紅了兩頭、苦了中間,在兩頭的擠壓下,大部分國有面粉加工企業將走向關、停、并、轉,一部分企業只有重組改造,才有可能獲得新生。

      面粉企業在發展戰略的指導下正加速向規模化生產、集約化經營發展。為適應市場的價格戰,眾多的企業除采用產品差異化的策略外,同時還要實施成本領先的戰略,即追求生產規模的效益(現在在建的面粉生產車間生產能力大多在500噸)。目標是降低面粉的制造成本;同時企業還要實施精細化的管理、集約化的經營,提高企業的市場競爭力。其突出的代表就是五得利面粉集團公司其生產規模現正在按計劃向40000噸/日的規模發展。據不完全統計,目前全國生產能力在1000噸/日以上的企業已達30 家之多,因而使面粉生產集中度進一步提高,在以市場為導向做實做大做強。  面粉產品向專業化方向發展,面粉消費用戶可以分為工業食品企業、非工業食品企業、伙食團體、居民家庭四大類。第一類用戶大都采用專用面粉,第二類和第三類用戶采用專用面粉的比例逐年增大,尤其是非工業食品企業占城市市場消費總量的一半以上,市場潛力巨大。居民家庭面粉消費量在城鎮中,尤其在中心城市中逐年減少,正在走向小包裝化。這樣具有配粉工藝的現代化生產線就能充分發揮設備優勢,造就成本優勢和質量優勢,更適合面粉產品專業化發展趨勢。

      面粉企業間綜合實力的競爭愈發凸顯,一場以拼資金,拼技術,拼管理,拼物流為象征的綜合實力較量正在向深處發展。在原糧市場持續緊張的局面,使有無充足的資金來保障原糧的供應,成為面粉企業生存和發展的重要前提;同時貨款的回收率管理也直接影響到企業的資金是否良性循環。在企業規模越來越大時,資金實力凸現出制約作用。目前,知名的面粉企業都建立以新產品開發為主體業務的技術開發部,以適應食品工業、多元化及多檔次等需求;并根據不同食品的品質及工藝需求,選擇相應的小麥及加工工藝;加大科研投入力度,通過必要的儀器檢測及成品實驗,為開發產品、指導購麥、配粉及后處理改良提供科學依據;同時加強企業技術外延力量,揚長避短、優勢互補,讓技術人員走向市場,在了解市場需求的前提下有針對性的開發產品。面粉市場的惡性價格戰對面粉企業的盈利能力提出了新的挑戰,由于面粉企業大多是靠規模效益,從成本管理角度看,實現精細管理,精密生產,壓縮一點成本就會帶來較大的利潤空間。

      二、行業發展趨勢

      按照《國家食品工業十五發展規劃》,小麥加工業應積極發展食品專用粉,開發強力粉、中力粉、薄力粉等多品種面粉和傳統食品專用粉,合理使用面粉添加劑;大力推廣面制食品主食工業化生產,使一日三餐主食消費的工業食品城鎮居民占50%以上,農村居民占20% 以上;加強小麥及其副產品的綜合利用和開發,積極開發谷朊粉、小麥胚芽、小麥麩皮制品等。這就為整個面粉行業的發展指出了方向,鑒于此預計面粉行業發展將出現以下的趨勢:

      盡管行業在整合,全行業發展依然呈現大、中、小企業共存比翼發展的格局。中國的國情決定了面粉行業必然存在大、中、小面粉企業并存的格局。但生存下來的企業必須有其特色,或強、或精、或專。大、中型面粉集團企業,由于規模較大,產品深受市場歡迎,效益好,又由于品牌知名度高,資金雄厚,技術實力強,營銷策略創新,人力資源開發的好,將在市場競爭中占據優勢,因此大型面粉企業要向具有國際競爭力的企業方向發展,以優化小麥產業為基礎,開發深加工項目,縮小與國際上先進面粉廠之間的差距。鑄造幾家有國內外產品品牌優勢的特大型面粉集團公司、龍頭企業。中、小型企業要發揮自身的特長,走精、 專的路子,壯大發展。企業重視法規,確保食品安全。2015年10月1日新食品安全法及食品生產許可證同時實施,嚴格規范整個食品產業鏈的管理。作為產業鏈中的一個環節,面粉企業必須改變過去簡單的加工模式,從小麥采購、清理、制粉等環節加強管控,特別是對微生物和重金屬指標的檢測及控制,從而更加適應市場的需求,一定要以質量安全為根,以誠信為本,生產合格、優質的產品,推動產品調整結構,轉變增長方式的過程,也是堅持質量誠信,承擔社會責任,共同維護健康安全的食品市場的過程。 未來面粉企業將更加重視創建自主的技術創新體系。開展應用型研究,以掌握擁有自主知識產權的實用技術,企業不僅要有先進的產品標準和先進的生產工藝及生產控制體系,嚴格的品質控制體系和完善的技術服務體系,以科技創新為切入點,進行技術開發,以市場為導向,做好面粉產品研制、改良、優化產品結構、改進操作工藝等方向持續改進,促進我國面粉行業技術創新的跨越式發展。還要在多產品、高效增值、拓展小麥加工領域上下功夫,采用新技術,提高資源利用率水平,開辟新的經濟增長點。

      面粉企業的經營者們要勇于超越自己,與時俱進,開拓新局面。在市場經濟中,企業間的競爭實質是企業團隊的競爭,凸現出是企業經營者的搏弈,因此面對新的機遇和挑戰就如何做好現代企業家已提到緊要的地位,未來唯一持久的優勢就是比你的競爭對手學習的更多更快,在商業競爭日趨激烈的今天,企業領導者面臨著更新觀念、提高技能的挑戰,因此一個領導者只有不斷的學習才會把企業做的更好,才能構建具有參與世界經濟競爭的現代化企業,只有學習國內外企業的優秀管理經驗,適應企業現代化管理的要求,才能成為領跑行業全面提高企業核心競爭力,才能實現企業可持續發展。

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