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    • 2016-09-26 【為您解惑】乳化劑在面制品中的主要作用。

      1、乳化劑可以增強面筋和面團的保氣性 。 在烘焙制品中,乳化劑可與面筋蛋白相互作用,并強化面筋網絡結構,使得面團保氣性得以改善,同時也可增加面團對機械碰撞及發酵溫度變...

    • 2016-09-19 【為您解惑】小麥的理化特性及其對制粉的影響。

      1.水分 小麥中小分是指小麥體內的含水量。水分在麥粒中呈現兩種狀態,一種是游離水,它具有普通水的性質,另一種是結合水,它與蛋白質、淀粉、纖維素等結合起來呈固體狀態存...

    • 2016-09-14 奧尼斯特祝您中秋節快樂。

       中秋佳節到來之際,奧尼斯特董事長王留先先生攜全體員工恭祝您中秋快樂,身體健康,萬事如意,合家歡樂!...

    • 2016-09-12 【為您解惑】小麥的水分調節和潤麥。

      小麥的水分調節和潤麥 小麥的水分調節是制粉工藝的重要環節,它能夠改善小麥的制粉特性,使韌性增強,胚乳軟化。 合適的加水量與小麥的品種、生產工藝和面粉水分的要求有關,...

    • 2016-09-05 【為您解惑】制粉工藝效果差的原因分析。

      一.清理效果差的原因 清理效果不好表現在凈麥的含雜量超過規定的指標,以及小麥經清理后灰分降低少。 1.清理流量過高,流量不均勻。 2.篩選設備的篩孔配備不當,篩孔堵塞,...

    • 2016-08-30 【為您解惑】面包行業發展的流行趨勢。

      注:此文出自奧尼斯特刊物思與索。 一、品種呈現多樣性 就近兩年的烘焙流行風格而言,從風靡一時蒸蛋糕到蛋撻蛋糕、明星蛋糕、拿破侖蛋糕、薯片蛋糕、泡吧蛋糕薄餅、朋友圈蛋...

    • 2016-08-23 【技術探討】淺談面粉品質控制及先進制粉工藝進展。

      注:此文出自奧尼斯特刊物思與索。 河南奧尼斯特食品有限公司致力于小麥品質的研究,不是簡單地進行食品改良劑的生產、復配,而是對面粉加工及其面制品進行了深入的理論研究、...

    • 2016-08-16 【為您解惑】蛋糕烘焙的基礎理論知識。

      戚風類 在九十年代初,隨著臺資烘焙企業進入大陸市場,他們制作的戚風蛋糕也就逐漸流行。其實戚風蛋糕的歷史并不短,至少已有三、四十年了,所謂戚風,是英文CHIFFON譯音,該單...

    • 2016-08-08 【為您解惑】復合酶制劑在面粉工業中的應用前景。

      在專用粉的生產中,在通用粉品質的改進中,各種酶制劑發揮著不可忽視的作用。...

    • 2016-08-04 【為您解惑】大豆蛋白粉在小麥面粉中的應用。

      1、大豆蛋白粉在面粉中的作用機理 大豆蛋白含有豐富的脂肪氧化酶,它是大多數歐洲國家允許使用的漂白酶制劑, 在北美,烘烤廠、面粉廠中采用它作為過氧化苯甲酰的輔助漂白劑。...

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